Треба п'ять кухарів, працює два. Експерт пояснила кадрову кризу в ресторанній галузі
Сьогодні власникам бізнесів знайти працівників непросто у різних галузях. Не виключенням є й ресторанна сфера.
Про це в інтерв'ю РБК-Україна розповіла ресторанний консультант і директор аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова.
Чому важко знайти працівників у ресторанній галузіЗа словами експерта, нині знайти людей у ресторанній галузі в Україні - "не просто важко".
"Я ось відкриваю новий заклад наступного тижня. І настільки було важко знайти звичайних кухарів, офіціантів", - поділилась Насонова.
Вона пояснила, що сьогодні люди "вимагають дійсно великі зарплати".
"І їх треба платити, бо просто ніхто не прийде. Навіть взагалі без досвіду приходять і одразу просять багато", - зауважила фахівець.
За її словами, у певних випадках "можна взяти людину", щоб повчити.
"Але зараз багато випадків, коли на зміні повинно бути п'ять кухарів, а працюють лише два. Тому що просто не змогли знайти. Такі ситуації зараз трапляються дуже часто", - визнала ресторанний консультант.
Водночас вона зауважила, що "людей також можна зрозуміти", адже "їм також потрібні гроші".
"Це - комуналка. І ціни на продукти ростуть. Їм також потрібно жити. Але для закладів - все питання у відпускних цінах", - розповіла Насонова.
Чи пов'язане закриття ресторанів з браком персоналуДиректор аналітичного центру "Ресторани України" поділилась, що сьогодні закриття великої кількості закладів - не пов'язане ані з персоналом, ані з відтоком людей.
"Це пов'язане з економічною ситуацією в країні. Головний фактор - падіння платоспроможності людей. Більшість аудиторії, яка взагалі ходила в заклади, стала ходити рідше, витрачати грошей менше. Все подорожчало. І багато людей до ресторанів просто не ходить, бо економлять", - пояснила експерт.
Як приклад для порівняння вона навела Польщу, де "відпускні ціни в закладах - рази в три вищі, ніж в закладах в Україні".
При цьому вартість продуктів - така сама, як і в Україні (а щодо деяких позицій - навіть нижча).
"Якщо порівняти звичайні продукти - молоко чи яйця - в Польщі це дешевше. Але ціни в ресторанах та кафе у Польщі - набагато вищі. В кілька разів. Ця маржа там набагато вища, ніж у нас. Ми ж не можемо об'єктивно поставити ціну на борщ у 500 гривень. Ніхто його не купить", - повідомила експерт.
Насамкінець вона зауважила, що згідно з її спостереженнями, "більшість рестораторів не можуть тримати (заклад, - Ред.) збитковим довше, ніж пів року".
"Коли накопичується суттєва сума збитків - вирішують просто закрити. Щоб ці збитки не нарощувати далі", - підсумувала Насонова.
Нагадаємо, раніше ми повідомляли, що Державна служба зайнятості запустила "розумний" сервіс для пошуку роботи в Україні на основі штучного інтелекту (ШІ).
Крім того, ми пояснювали, з якого віку дозволено працювати в Україні (і за яких умов) та що компанії готові пропонувати деяким працівникам (крім зарплати), щоб "закрити" свої потреби.
Читайте також, чи можна вести бізнес під час служби в армії й кого при цьому звільняють від податків.