Так засолюють рибу у ресторанах: шеф-кухар розкрив секретний спосіб

Лосось виходить ніжним, ароматним та помірно солоним

Засолена риба, приготовлена за правильною технологією, виходить ніжною, ароматною та зберігає природний смак, як у ресторанних стравах. Важливим є час витримки.

Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку українського шеф-кухаря Олександра Огородніка.

Більше цікавого: Яка риба містить більше омега-3 і вітамінів - лосось чи скумбрія Як засолюють рибу в ресторанах: детальний рецепт

Інгредієнти:

лосось
морська сіль (крупна) - 200 г
цукор - 100 г
кріп - пучок
цедра одного лимона

Спосіб приготування

У мисці з'єднайте сіль з цукром. Це вже може бути готовий посол для риби. Якщо хочете додати смаку та пікантності, то наріжте кріп і додайте цедру лимона.

Суміш перемішайте і з обох сторін покрийте нею рибу. Залиште маринуватись у холодильнику на 12 годин.

"Я відразу засолюю пів рибини для того, щоб потім складати різноманітні страви. Так працює ресторанна система", - розповів кухар.

Переглянути цей допис в Instagram
Допис, поширений Олександр Огороднік (@o_gorodnik)

Як зберігати засолену рибу

Засолену червону рибу (наприклад, лосось, форель, сьомга) найкраще зберігати в холодильнику при +0…+4 °C. Основні правила:

у герметичному контейнері або щільно загорнутою в харчову плівку/пергамент - щоб не підсихала й не вбирала сторонні запахи
якщо риба в розсолі - вона має бути повністю ним покрита
якщо сухого посолу - можна злегка змастити поверхню рафінованою олією, щоб не обвітрювалась
тримати на найхолоднішій полиці холодильника (зазвичай ближче до задньої стінки), не на дверцятах

Термін зберігання:

домашнього слабкого посолу: 3-5 днів
середнього/міцного посолу: до 7-10 днів
вакуумна заводська упаковка (закрита): до дати на упаковці
після відкриття заводської упаковки: 2-4 дні

Для довшого зберігання можна заморозити при -18 °C (до 1-2 місяців). Розморожувати лише в холодильнику, не при кімнатній температурі.

Ознаки, що рибу краще не їсти: різкий кислий або аміачний запах, слиз, потемніння та липка поверхня.

Також може зацікавити:

Кістки у рибних консервах - корисні чи шкідливі

Ця риба №1 для швидкого росту м’язів